Page 15 - LOUŽNICKÝ ZPRAVODAJ 33/2016
P. 15
LOUŽNICKÝ ZPRAVODAJ 33/2016
LOUŽNICKÉ DOBRŮTKY
HOŘČICE Z CUKETY
2 kg cuket, 150 g cukru, 50 g soli, 1 palice česneku, 2 ks feferonky, 0,25 l oleje, 0,1 l octa, 2
lžičky mletého pepře
Cukety očistíme, vybereme z nich semínka a pak je nakrájíme. Do hrnce dáme kousky cuket,
očištěný česnek, cukr, olej, sůl, ocet, feferonky zbavené jadřinců a pepř. Asi hodinu vše vaříme,
mírně vychladlou směs rozmixujeme. V menších zavařovacích sklenicích dobře uzavřených víčky
sterilujeme 20 minut při teplotě 85 °C.
KUNOVJANKA
1,4 kg cibule, 1 kg papriky, 600 g mrkve, 600 g celeru, Nálev: 2 l vody, 3/4 l octa, 1 ks
přípravku Deko, 120 g cukru, 30 ks tablet umělého sladidla
Mrkev a celer očistíme, nakrájíme na menší kostky a 15 minut povaříme. Cibuli a papriku
očistíme a nakrájíme na kostičky. Svaříme vodu, ocet, cukr, umělé sladidlo a Deko na nálev.
Zeleninu promícháme, plníme do sklenic, zalijeme nálevem a sterilujeme 20 minut při 85 °C.
MATJESY Z CUKET
2 kg cukety, 1 kg cibule, 5 lžic cukru, 5 lžic soli, 1/2 sáčku pepře, 0,5 l octa, 0,3 l oleje,
bobkové listy, nové koření
Cuketu nakrájíme na plátky, cibuli na slabá kolečka nebo půlkolečka, zeleninu spolu
promícháme. Přidat sůl, pepř, cukr, olej, ocet, opět promícháme a necháme 1 hodinu uležet
(vodu, která se z cuket uvolní nevyléváme!)
Směs plníme do skleniček o obsahu 0,3 l, zalijeme je puštěnou šťávou z cuket, aby byla směs
ponořená, do každé skleničky dáme 4 ks nového koření a 1 ks bobkového listu. Důkladně uzavřené skleničky
sterilujeme 20 minut při teplotě 90 °C.
HŘÍBKOVÉ RIZOTO
320 g rýže carnaroli, 100 g parmezánu, 80 g hub (nejlépe hříbků), 200 ml bílého vína,
100 ml olivového oleje (extra panenský), 1 hrst nasekané plocholisté petrželové natě,
2 ks větší cibule, zeleninový vývar dle potřeby, sůl dle chuti
Houby povaříme. V hrnci s olivovým olejem a na mírném ohni zpěníme nadrobno
nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a dobře promícháme. Podlijeme zeleninovým
vývarem, přidáme houby a víno. Pomalu vaříme a stále mícháme, abychom rizoto
nepřipálili a rovnoměrně se nám provařovalo. Jakmile rýže vsákne většinu vývaru,
mírně podlijeme vývarem znovu a takto několikrát opakujeme. Rýži vaříme na skus a
v krémové konsistenci. Nakonec rizoto zjemníme máslem, posypeme nastrouhaným parmezánem a promícháme. Dle
chuti osolíme. Hotové rizoto zdobíme nasekanou plocholistou petrželovou natí.
DÝŇOVÁ POLÉVKA
1 hokaido dýně o průměrné velikosti, nakrájené na kousky (zbavená semínek,
kůru neodstraňujte), 1 velký brambor, nakrájený na kousky, 1 středně velká
cibule, najemno nakrájená, 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru, 200 ml
kokosového mléka, 2 stroužky česneku, nasekaného, 2 vrchovaté čajové lžičky
kari koření, 1-2 malé červené papričky, nakrájené, trochu olivového oleje, krutony
dle chuti.
Přichystejte si větší hrnec, do kterého nalijete olivového oleje. Na oleji lehce
osmahněte nakrájenou cibuli, chilli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte nakrájené kousky dýně hokaido a brambory,
posypte kari kořením. Minutu nebo dvě restujte. Do hrnce přilijte kokosové mléko, přikryjte poklicí a duste, dokud
brambory a dýně nezměknou. Dýňovou polévku nechte vychladnout, nalijte do mixéru a vymixujte, dokud polévka
nebude mít hladkou a krémovou konzistenci. Nakonec dýňovou polévku trochu ohřejte a podávejte s krutony, které
byly usmažené na olivovém oleji, másle a posypané bylinkovou směsí.
BÁBOVKA Z DÝNĚ
500 g dýně Hokaido, 400 g polohrubé mouky, 200 g cukru krupice, 2 vejce, 150 ml oleje, 1
vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa, máslo a hladká mouka na vysypání formy
Dýni Hokaido oloupeme, vydlabeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme mouku smíchanou s
práškem do pečiva, oba cukry, vejce, olej a promícháme. Formu na bábovku vymažeme
máslem a vysypeme moukou a nalijeme polovinu těsta. Do druhé poloviny těsta přimícháme
kakao a vlijeme na světlé těsto. Chceme-li vytvořit v bábovce barevné ornamenty, krátce
promíchneme obě těsta špejlí. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut. Hotovou
bábovku poznáme tak, že do ní zapíchneme špejli, pokud se na ni nepřilepí žádné těsto, je hotovo.
15
LOUŽNICKÉ DOBRŮTKY
HOŘČICE Z CUKETY
2 kg cuket, 150 g cukru, 50 g soli, 1 palice česneku, 2 ks feferonky, 0,25 l oleje, 0,1 l octa, 2
lžičky mletého pepře
Cukety očistíme, vybereme z nich semínka a pak je nakrájíme. Do hrnce dáme kousky cuket,
očištěný česnek, cukr, olej, sůl, ocet, feferonky zbavené jadřinců a pepř. Asi hodinu vše vaříme,
mírně vychladlou směs rozmixujeme. V menších zavařovacích sklenicích dobře uzavřených víčky
sterilujeme 20 minut při teplotě 85 °C.
KUNOVJANKA
1,4 kg cibule, 1 kg papriky, 600 g mrkve, 600 g celeru, Nálev: 2 l vody, 3/4 l octa, 1 ks
přípravku Deko, 120 g cukru, 30 ks tablet umělého sladidla
Mrkev a celer očistíme, nakrájíme na menší kostky a 15 minut povaříme. Cibuli a papriku
očistíme a nakrájíme na kostičky. Svaříme vodu, ocet, cukr, umělé sladidlo a Deko na nálev.
Zeleninu promícháme, plníme do sklenic, zalijeme nálevem a sterilujeme 20 minut při 85 °C.
MATJESY Z CUKET
2 kg cukety, 1 kg cibule, 5 lžic cukru, 5 lžic soli, 1/2 sáčku pepře, 0,5 l octa, 0,3 l oleje,
bobkové listy, nové koření
Cuketu nakrájíme na plátky, cibuli na slabá kolečka nebo půlkolečka, zeleninu spolu
promícháme. Přidat sůl, pepř, cukr, olej, ocet, opět promícháme a necháme 1 hodinu uležet
(vodu, která se z cuket uvolní nevyléváme!)
Směs plníme do skleniček o obsahu 0,3 l, zalijeme je puštěnou šťávou z cuket, aby byla směs
ponořená, do každé skleničky dáme 4 ks nového koření a 1 ks bobkového listu. Důkladně uzavřené skleničky
sterilujeme 20 minut při teplotě 90 °C.
HŘÍBKOVÉ RIZOTO
320 g rýže carnaroli, 100 g parmezánu, 80 g hub (nejlépe hříbků), 200 ml bílého vína,
100 ml olivového oleje (extra panenský), 1 hrst nasekané plocholisté petrželové natě,
2 ks větší cibule, zeleninový vývar dle potřeby, sůl dle chuti
Houby povaříme. V hrnci s olivovým olejem a na mírném ohni zpěníme nadrobno
nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a dobře promícháme. Podlijeme zeleninovým
vývarem, přidáme houby a víno. Pomalu vaříme a stále mícháme, abychom rizoto
nepřipálili a rovnoměrně se nám provařovalo. Jakmile rýže vsákne většinu vývaru,
mírně podlijeme vývarem znovu a takto několikrát opakujeme. Rýži vaříme na skus a
v krémové konsistenci. Nakonec rizoto zjemníme máslem, posypeme nastrouhaným parmezánem a promícháme. Dle
chuti osolíme. Hotové rizoto zdobíme nasekanou plocholistou petrželovou natí.
DÝŇOVÁ POLÉVKA
1 hokaido dýně o průměrné velikosti, nakrájené na kousky (zbavená semínek,
kůru neodstraňujte), 1 velký brambor, nakrájený na kousky, 1 středně velká
cibule, najemno nakrájená, 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru, 200 ml
kokosového mléka, 2 stroužky česneku, nasekaného, 2 vrchovaté čajové lžičky
kari koření, 1-2 malé červené papričky, nakrájené, trochu olivového oleje, krutony
dle chuti.
Přichystejte si větší hrnec, do kterého nalijete olivového oleje. Na oleji lehce
osmahněte nakrájenou cibuli, chilli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte nakrájené kousky dýně hokaido a brambory,
posypte kari kořením. Minutu nebo dvě restujte. Do hrnce přilijte kokosové mléko, přikryjte poklicí a duste, dokud
brambory a dýně nezměknou. Dýňovou polévku nechte vychladnout, nalijte do mixéru a vymixujte, dokud polévka
nebude mít hladkou a krémovou konzistenci. Nakonec dýňovou polévku trochu ohřejte a podávejte s krutony, které
byly usmažené na olivovém oleji, másle a posypané bylinkovou směsí.
BÁBOVKA Z DÝNĚ
500 g dýně Hokaido, 400 g polohrubé mouky, 200 g cukru krupice, 2 vejce, 150 ml oleje, 1
vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa, máslo a hladká mouka na vysypání formy
Dýni Hokaido oloupeme, vydlabeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme mouku smíchanou s
práškem do pečiva, oba cukry, vejce, olej a promícháme. Formu na bábovku vymažeme
máslem a vysypeme moukou a nalijeme polovinu těsta. Do druhé poloviny těsta přimícháme
kakao a vlijeme na světlé těsto. Chceme-li vytvořit v bábovce barevné ornamenty, krátce
promíchneme obě těsta špejlí. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut. Hotovou
bábovku poznáme tak, že do ní zapíchneme špejli, pokud se na ni nepřilepí žádné těsto, je hotovo.
15
